Restaurante
· área insignia
En un hotel, el restaurante es lo que permite que el activo valga más. Fuera del hotel, es el activo en sí.
Patrimonio Hospitality lo crea o lo transforma con el propietario y dirige el proyecto hasta la apertura: el concepto, el modelo, la elección de un chef o de una marca y el acuerdo que protege al propietario.
La oferta puede integrar una alimentación saludable, nacida en Okinawa junto a una clínica de salud.
Croquis de Laurent López: plato anotado a mano
Cuándo intervenimos
El chef se marcha o su contrato llega a su fin.
El restaurante pierde su reconocimiento o deja de atraer a la ciudad.
El formato debe cambiar sin perder su firma.
Un hotel abre, se renueva o cambia de propietario, y su restaurante con él.
Una marca va a incorporarse al hotel.
La oferta debe integrar la alimentación saludable.
Investigación y desarrollo en alimentación saludable, dirigida por Laurent López.
REPOSICIONAR
El restaurante existe, pero ha perdido el rumbo. Patrimonio Hospitality escribe primero lo que encuentra: lo que el restaurante aporta al activo y lo que le resta. Después fija su nueva posición con el propietario y dirige el cambio hasta su puesta en marcha.
IMPLANTAR
El restaurante se crea, o se confía a un chef o a una marca. Patrimonio Hospitality estudia las propuestas y entrega su opinión por escrito antes de la firma. Después define el concepto y el modelo con el propietario y dirige el proyecto hasta la apertura.
Lo que se entrega: la nueva posición del restaurante y el acuerdo que protege al propietario.